Vegánska torta z horkej čokolády s nadýchaným pomarančovým krémom

Tento vegánsky recept na tortu zdvojnásobuje klasickú kombináciu čokolády a pomaranča – využíva ju ako v ceste, tak aj v maslovom kréme bez mliečnych produktov. Je to jednoduchý dezert, no pôsobí dostatočne slávnostne na výnimočné príležitosti.

Zatiaľ čo niektoré vegánske recepty na torty používajú jablkovú výživu, ľanové vajíčka alebo aquafabu na dodanie vlhkosti a nadýchanosti, v tomto prípade sa o kysnutie postarajú sóda bikarbóna a ocot. Preto je dôležité dať koláč do rúry hneď po zamiešaní cesta, inak reakcia vyprchá. Obyčajný rastlinný olej dodáva tuku, no ak chceš, môžeš ho nahradiť roztopeným a vychladnutým kokosovým olejom. Dodatočnú sladkosť a sviežosť dodáva koncentrovaná pomarančová šťava, ktorá zároveň ponúka nové chuťové možnosti – napríklad ju môžeš vymeniť za marakujovú alebo limetkovú šťavu, ktoré sa s čokoládou tiež skvele dopĺňajú.

Čo sa týka ganache-krému: keď bol tento recept prvýkrát publikovaný v roku 2010, najlepšou vegánskou voľbou bol Earth Balance. Dnes však existuje množstvo rastlinných masiel, z ktorých si môžeš vybrať. Našou obľúbenou voľbou pre vegánsky maslový krém je Wildbrine – vyrobený z kešu smotany a kokosového oleja – ale fungovať bude akákoľvek tvoja obľúbená alternatíva.

Chceš z toho urobiť narodeninovú tortu s viacerými vrstvami? Recept sa dá ľahko zdvojnásobiť. Muffiny? Jasné, cesto môžeš rozdeliť do muffinovej formy (začni kontrolovať po cca 18 minútach). Hľadáš ďalšie inšpirácie na vegánsku narodeninovú tortu? Skús túto sofistikovanú vegánsku mrkvovú tortu s čiernym sezamom, alebo citrónovú s pistáciami. Pre väčšiu skupinu nesklame ani čokoládový vegánsky cheesecake (ktorý je zároveň bezlepkový). Alebo môžeš prakticky akýkoľvek nevegánsky dezert „zveganizovať“ s tými správnymi surovinami a postupmi.

Ingrediencie

Vegánska čokoládová torta

• Sprej s rastlinným olejom (na vymastenie formy)

• 1 šálka hladkej múky

• 1 šálka cukru

• ½ šálky celozrnnej múky na pečenie

• 6 PL nesladeného kakaového prášku

• 1 ČL sódy bikarbóny

• ½ ČL soli Diamond Crystal alebo ¼ ČL soli Morton (kóšer soľ)

• ¾ šálky vody (izbovej teploty)

• ⅓ šálky rastlinného oleja

• ¼ šálky rozmrazeného koncentrátu pomarančovej šťavy

• 1 ČL vanilkového extraktu

• 1 ČL destilovaného bieleho octu alebo jablčného octu

Vegánsky čokoládový krém

• 8 oz (cca 225 g) horkej čokolády (max. 61 % kakaa), nasekanej

• 6 PL (cca 85 g) vegánskeho masla alebo margarínu (izbovej teploty)

• 1 šálka práškového cukru

• 3 PL rozmrazeného koncentrátu pomarančovej šťavy (rozdelené)

• ½ ČL vanilkového extraktu

• Veľká štipka kóšer soli

• ¼ šálky agávového sirupu alebo javorového sirupu