Brooklyn Blackout Cake

od | apr 7, 2025 | Dezerty, Recepty | 0 komentárov

Brooklyn Blackout Cake

Brooklyn Blackout Cake – legenda a príprava

🕰️ Pôvod

Podľa legendy vznikol Brooklyn Blackout Cake v pekárni Ebinger’s v oblasti Flatbush v Brooklyne. Tento čokoládový koláč sa pôvodne volal len „čokoládový fondánový koláč“. No počas druhej svetovej vojny, keď sa v Brooklyne vykonávali tzv. „blackout drills“ (vypínanie svetiel kvôli utajeniu odchodu vojnových lodí), obyvatelia si názov „Blackout Cake“ osvojili. Pekáreň zatvorila v roku 1972 a s ňou zmizol aj pôvodný recept.

🍰 Ako vyzerá pravý Blackout Cake?

Koláč má 3 vrstvy:

  • Veľmi vláčneho a tmavého korpusu (devil’s food cake),

  • plneného čokoládovým pudingom,

  • obaleného v tmavej ganache poleve (čokoláda + smotana),

  • a posypaného rozmrveným korpusom ako efektný záver.

👩‍🍳 Základné komponenty receptu

1. Korpus:

  • Pripravuje sa v jednej miske – stačí premiešať a upiecť.

  • Používa sa holandské kakao, tmavý trstinový cukor a kyslá smotana – tá dodá bohatú chuť a zvýrazní čokoládu.

  • Suché ingrediencie treba preosiať (kvôli hrudkám z kakaa).

2. Čokoládový puding:

  • Veľmi smotanový a čokoládový – pripomína sladké pudingové kelímky z detstva, len výraznejší a bohatší.

  • Dá sa pripraviť aj ako samostatný dezert.

3. Ganache poleva:

  • Tmavá a intenzívna – vyváži sladkosť korpusu a pudingu.

  • Základ: roztopená čokoláda + smotana, trochu kyslej smotany pre vyváženie a zlatý sirup pre lesk (možno nahradiť tmavým kukuričným sirupom).

🎂 Zostavenie koláča

  • Korpus sa upečie v 2 formách a každá sa prekrojí na polovicu – vzniknú 4 vrstvy.

  • 3 vrstvy sa striedajú s čokoládovým pudingom, posledná (štvrtá) sa rozmrví a použije na obalenie bokov torty.

  • Koláč sa potrie polevou a obsype sa drobenkou – zakryje to aj prípadné chybičky (napr. ak puding trochu vytečie).

📝 Tipy na úspech:

  • Dobre vychlaď puding pred plnením – inak sa z vrstiev vytlačí.

  • Nepresúvaj koláč hneď – nechaj ho chvíľu zatuhnúť, ideálne v chladničke.

  • Drobenka robí ten klasický “blackout” look – nezabudni ju!

Brooklyn Blackout Cake

Recept

Ingrediencie

  • 🍰 Korpus (Cake):

    • Maslo bez soli (na vymastenie foriem) – izbová teplota

    • ¾ šálky (63 g) holandského (Dutch-process) kakaového prášku + trochu navyše na vysypanie foriem

    • 1½ šálky (187 g) hladkej múky

    • 1½ ČL sódy bikarbóny

    • ¾ ČL prášku do pečiva

    • 1 celé vajce + 1 žĺtok, izbová teplota

    • 1½ šálky (320 g) tmavého trstinového cukru (dark brown sugar)

    • ¾ šálky kyslej smotany, izbová teplota

    • 5 PL rastlinného oleja

    • 2 ČL vanilkového extraktu

    • ¾ ČL Diamond Crystal soli alebo ¼ ČL + ⅛ ČL Morton kosher soli

    🍮 Pudingová náplň (Pudding):

    • ⅓ šálky (28 g) holandského kakaového prášku

    • 5 PL (35 g) kukuričného škrobu

    • 1¼ šálky smotany na šľahanie (heavy cream)

    • 4 žĺtky, rozšľahané

    • 1¼ šálky plnotučného mlieka

    • ⅔ šálky (142 g) tmavého trstinového cukru

    • ¼ ČL kosher soli

    • 4 oz (cca 113 g) mliečnej čokolády, nasekanej

    • 1 ČL vanilkového extraktu

    🍫 Poleva (Frosting):

    • 1 šálka smotany na šľahanie

    • 3 PL zlatého sirupu (napr. Lyle’s Golden Syrup; môžeš nahradiť tmavým kukuričným sirupom)

    • ⅛ ČL kosher soli

    • 12 oz (cca 340 g) horkej čokolády (bittersweet), nasekanej

    • ¾ šálky kyslej smotany

    • 2 PL masla bez soli

🧁 Príprava

🍰 Korpus (Cake)

Krok 1:
Umiestni mriežku do stredu rúry a predhrej rúru na 175 °C (350 °F).
Dve okrúhle formy (priemer cca 20 cm, výška 5 cm) vylož papierom na pečenie. Vymasti ich maslom a vysyp kakaom. Prebytočný prášok vytrieď.

Krok 2:
Preosej do misy:

  • ¾ šálky (63 g) holandského kakaového prášku

  • 1½ šálky (187 g) hladkej múky

  • 1½ ČL sódy bikarbóny

  • ¾ ČL prášku do pečiva

V druhej veľkej mise metličkou vyšľahaj:

  • 1 celé vajce + 1 žĺtok

  • 1½ šálky (320 g) tmavého trstinového cukru

  • ¾ šálky kyslej smotany

  • 5 PL rastlinného oleja

  • 2 ČL vanilkového extraktu

  • ¾ ČL soli (Diamond Crystal alebo ¼ + ⅛ Morton kosher)

  • ¾ šálky horúcej vody

Potom pridaj suché ingrediencie a premiešaj len do spojenia.

Krok 3:
Cesto rozdeľ do pripravených foriem a peč 25–35 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Nechaj vychladnúť vo forme, potom vyklop a otoč naspäť.

🕒 Dopredu: Môžeš upiecť až 2 dni vopred. Zabaľ do fólie a skladuj pri izbovej teplote.

🍮 Pudingová náplň (Pudding)

Krok 4:
Vo väčšom hrnci premiešaj:

  • ⅓ šálky (28 g) kakaa

  • 5 PL (35 g) kukuričného škrobu

Pridaj a premiešaj:

  • 1¼ šálky smotany na šľahanie, až kým zmes nie je hladká
    Potom vmiešaj:

  • 4 žĺtky (rozšľahané)

  • 1¼ šálky mlieka

  • ⅔ šálky (142 g) trstinového cukru

  • ¼ ČL soli

Zohrej na stredne vysokej teplote do varu, občas miešaj. Potom zníž teplotu a var ešte 1–2 minúty, stále miešaj, až kým nie je hladké a husté.

Krok 5:
Zlož z ohňa, pridaj:

  • 4 oz (113 g) nasekanej mliečnej čokolády

  • 1 ČL vanilkového extraktu

Miešaj, kým sa čokoláda neroztopí. Preceď cez jemné sitko do misy. Zakry fóliou, ktorá sa dotýka povrchu pudingu (proti vytvoreniu „kožky“). Nechaj vychladnúť minimálne 2 hodiny.

🕒 Dopredu: Môžeš pripraviť 1 deň vopred, uchovávaj v chlade.

🍫 Poleva a zostavenie (Frosting & Assembly)

Krok 6:
V hrnci priveď do varu:

  • 1 šálku smotany na šľahanie

  • 3 PL zlatého sirupu

  • ⅛ ČL soli

Zlož z ohňa, pridaj:

  • 12 oz (340 g) horkej čokolády

  • ¾ šálky kyslej smotany

  • 2 PL masla

Nechaj postáť a občas premiešaj, kým je všetko hladké a bez bielych prúžkov. Prelož do misy a nechaj stáť pri izbovej teplote, občas premiešaj, cca 1,5 hodiny, až kým poleva nezhustne. Má byť ako kyslá smotana – ak je teplo, daj na pár minút do chladničky, premiešaj a znova vráť, až kým nezíska správnu konzistenciu.

Krok 7:
Medzitým rozrež každý korpus na polovicu (dostaneš 4 vrstvy). Vyber 3 najkrajšie a odlož.
Zvyšnú vrstvu rozdrob prstami alebo pretlač cez mriežku – budú to čokoládové omrvinky na obalenie.

Krok 8:
Vyber puding z chladničky a dobre ho premiešaj. Na podnos polož 1 vrstvu korpusu (rezanou stranou hore), natri polovicu pudingu až po okraje. Prikry ďalšou vrstvou (rezanou stranou dole), natri zvyšný puding. Prikry poslednou vrstvou (rezanou stranou dole).
Daj do chladničky na 1–8 hodín, aby puding stuhol.

Krok 9:
Natri polevu na vrch aj boky koláča. Snaž sa, aby bol vrch čo najhladší – boky môžu byť nepresné, schovajú sa pod omrvinky.

Krok 10:
Postav koláč na plech. Rukou nanes omrvinky na boky koláča – pritlač ich jemne. Otoč koláč a pokračuj, kým nie je celý obalený. Nakoniec posyp vrchné okraje.

🕒 Dopredu: Môžeš poskladať celý koláč 1 deň vopred. Nezakrytý nechaj v chladničke

Odoslať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

sk_SKSlovak
sk_SKSlovak