Recept
Ingrediencie:
-
1 šálka vývaru (kurací alebo hovädzí s nízkym obsahom soli)
-
15 g sušených húb porcini (1/2 oz)
-
1,8 kg hovädzieho pleca bez kosti, očisteného
-
2 PL extra panenského olivového oleja
-
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
-
2 stopky zeleru (s lístkami), nakrájané na 1 cm kúsky
-
3 strúčiky cesnaku, roztlačené
-
1 PL čerstvej majoránky, nasekanej + vetvičky na ozdobu
-
1 plechovka (800 g) lúpaných paradajok, scedených
-
1 šálka suchého červeného vína
👨🍳 Postup:
1. Príprava húb:
-
Predhrej rúru na 150 °C (300 °F).
-
Vo väčšom kastróle privedieš vývar do varu, odstavíš z ohňa a pridáš sušené huby.
-
Prikry a nechaj 15 minút nasiaknuť.
-
Huby vyber a hrubo nakrájaj, tekutinu z húb si odlož zvlášť.
2. Opekanie mäsa a príprava základu:
-
Mäso osol a okoreň.
-
V hrnci (najlepšie litinovom) zohrej olej na stredne vysokej teplote.
-
Opeč mäso zo všetkých strán dohneda – cca 15 minút.
-
Mäso vyber a daj bokom.
-
Z hrnca vylej všetok tuk okrem 1 PL. Pridaj cibuľu + zeler, osol a okoreň, a restuj cca 8 minút do zlatista.
-
Pridaj cesnak, majoránku a nakrájané huby, restuj ešte 1 minútu.
-
Pridaj paradajky – rukou ich rozdrv priamo do hrnca.
-
Všetko dobre premiešaj, opekaj 3 minúty a podlej vínom. Var cca 5 minút.
-
Pridaj hubový vývar (bez usadeniny) a povar ďalších 5 minút.
3. Dusenie:
-
Vlož mäso späť do hrnca aj so šťavami, ktoré pustilo.
-
Prikry a daj do rúry na 1,5 hodiny.
-
Mäso otoč a peč ešte 1,5 hodiny, kým nebude úplne mäkké.
TIPP: Môžeš pripraviť 2 dni vopred – nechaj trochu vychladnúť, potom odkryté vychlaď, zakry a uskladni v chladničke.
4. Dokončenie:
-
Mäso vyber na dosku a prikry alobalom.
-
Omáčku v hrnci priveď do varu, odstráň tuk z povrchu a zredukuj ju na cca 1 liter (4 šálky) – bude koncentrovanejšia a chutnejšia.
-
Dochuť soľou a korením.
5. Servírovanie:
-
Mäso nakrájaj na 1 cm hrubé plátky, poukladaj na podnos.
-
Polej horúcou omáčkou, ozdob vetvičkami majoránky a podávaj.
🍽️ Odporúčané prílohy:
-
Zemiaková kaša
-
Polenta
-
Čerstvý chlieb
-
Pečená zelenina
Slovak